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FONTINA DOP ALPEGGIO OLTRE 2K mt. VALTOURNENCHE

Product
La Fontina DOP alpeggio oltre 2k mt. Valtournenche è prodotta con latte di 3 alpeggi dello stesso proprietario assemblati e caseificati a valle in caldaia ad intercapedine.
Si tratta di Fontina prodotta con latte proveniente da pascoli situati oltre i 2000 metri di quota e stagionata nelle cantine di affinatura di Valpelline della Cooperativa Produttori Latte e Fontina.
Le nostre forme sono state prodotte con il solo latte del mese di agosto di animali che hanno brucato esclusivamente erba, quindi senza integrare in alcun modo l’alimentazione delle bovine.
Lo scopo è dimostrare che con le tecniche di produzione antiche, adeguate alle necessità della moderna conduzione dell’alpeggio, è possibile ottenere un prodotto di qualità specifica oltre che altissima.
Caratteristiche organolettiche
Aspetto: crosta compatta e sottile, di colore marrone da chiaro a scuro. crosta non edibile
Sapore: sapore tipico di un formaggio d'alpeggio intenso già nei primi mesi
Abbinamenti: Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (mele e pere). Pane nero di segale, polenta
Caratteristiche tecniche
Latte: latte vaccino crudo intero d'alpeggio, sale, fermenti autocnoni, caglio
Lavorazione: artigianale
Pasta: elastica, burrosa
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 90 giorni
Produzione: estiva
Grassi: 33,9% Mgss
Peso: 7-12 kg circa
Dimensioni: diam. 35-45 cm, scalzo 7-10 cm.
Produttori: casari della Valle d’Aosta
Codice forma: 1006502