• Home
  • Formaggi
  • Selezioni regionali
  • Fontina DOP

Fontina DOP

Product

Il formaggio più noto e più tipico della Valle d’Aosta, alla base di ricette come la fonduta valdostana. Si produce con il latte di vacche delle razze autoctone pezzata nera e pezzata bruna: la produzione di alpeggio, o comunque quella che salvaguarda le antiche tradizioni artigianali, spiccano all’interno dell’offerta di questo prodotto, divenuta ormai qualitativamente assai variegata.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta color giallo paglierino, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice o di dimensioni maggiori
Sapore: intenso, con leggere note di fieno e di stalla
Abbinamenti: Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (mele e pere). Pane nero di segale, polenta
Caratteristiche tecniche
Latte: intero, crudo
Lavorazione: artigianale e industriale, d’alpeggio
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 90 giorni
Produzione: tutto l’anno (alpeggio estiva)
Grassi: 45% MGSS
Peso: 8-18 kg
Dimensioni: diametro 30-45 cm, h 7-10
Produttori: casari della Valle d’Aosta