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Formaggella del Luinese DOP

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La produzione di formaggi di capra nelle valli montane che sovrastano Luino (città del lago Maggiore in provincia di Varese, nei pressi del confine svizzero) è già menzionata in documenti del XVI secolo: l’allevamento della capra è anche conseguenza della conformazione dei pascoli locali, di norma alquanto scoscesi. Oggi la Formaggella del luinese si produce in una settantina di Comuni perlopiù montani dell’alto varesotto, seguendo metodi di lavorazione tradizionali. Le principali specie caprine dalle quali si ricava sono la “Camosciata delle Alpi”, la “Saanen” e la “Nera di Verzasca”.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta color avorio più o meno intenso a seconda della stagionatura, compatta
Sapore: intenso, con rilevanti note ircine
Abbinamenti: Vini rossi e bianchi. Frutta fresca. Mostarda di zucca. Pane nero di segale, polenta
Caratteristiche tecniche
Latte: caprino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda, pressata
Salatura: a secco o in salamoia
Stagionatura: minimo 20 giorni
Produzione: primavera-autunno
Grassi: 40% Mgss
Peso: 0,7-0,9 kg
Dimensioni: diametro 13-15 cm, h 4-5
Produttori: casari delle valli luinesi