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Formaggio del Monte Cistella

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Questo formaggio proviene dall’Ossola e prende il nome dal Monte Cistella (m 2880 s.l.m.), uno dei picchi delle Alpi Lepontine. In tale ambiente la foraggicoltura da pascolo o da prato perenne ha sempre rappresentato la principale voce nelle colture. Ne consegue un forte sviluppo della zootecnia ed una abbondate ed eccellente produzione casearia, di cui il Formaggio del Monte Cistella è esempio.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta color giallo paglierino, morbida, elastica al palato
Sapore: delicato, dolce con evidenti sentori di latte fresco
Abbinamenti: vini rosati, bianchi secchi o spumatizzati. Miele di acacia. Fichi essiccati. Si presta bene come base per fondute.
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, pastorizzato
Lavorazione: artigianale
Pasta: di colore naturale, leggermente paglierino, presenta una leggera e diffusa piccola occhiatura
Salatura: in salamoia
Stagionatura: minimo 45 giorni
Produzione: annuale
Grassi: 45% Mgss
Peso: circa 1,8 kg
Dimensioni: diametro 18 cm, h 4/5 cm
Produttori: caseifici della Valle Antigorio