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Formaggio di Malga Carnia

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Nasce in malghe che in alcuni casi si trovano già denominate in documenti dell’XI secolo, in una zona montagnosa ricca di alti pascoli che oggi è al confine con Austria e Slovenia. Secondo la tradizione locale per scaldare la caldaia di rame in cui si produce il formaggio si utilizza legna di faggio, che sviluppa maggior calore. Diversi produttori usano innestare nel latte vaccino un 10% circa di latte caprino, che conferisce maggior sapore al formaggio. Adatto a stagionature anche superiori all’anno.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina intensa semidura o dura, con scarsa occhiatura
Sapore: molto intenso, con note di erbe di montagna, talvolta gradevolmente amarotico
Abbinamenti: Vini rossi corposi. Miele di castagno, mostarda piccante di frutta. Frutta fresca (mele, pera Passacrassana) se poco stagionato. Pane di segale
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino (eventualmente anche caprino), scremato, crudo
Lavorazione: d’alpeggio
Pasta: cotta, pressata
Salatura: in salamoia
Stagionatura: minimo un mese
Produzione: estiva
Grassi: 40% Mgss
Peso: 4-5 kg
Dimensioni: diametro 25 cm, h. 4-5
Produttori: alpigiani dell’Alta Carnia