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Formaggio di pecora del Campidano

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Dalla regione del Campidano, nel sud della Sardegna, uno dei tipici pecorini che costituiscono la bandiera casearia dell’isola. Viene prodotto con latte ovino, anche se il caglio utilizzato è quello di capretto, che gli conferisce un gusto più marcato e piccante. Dà il meglio di sé dopo almeno tre mesi di stagionatura

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina semidura o dura e lievemente occhiata
Sapore: intenso, con note animali, lievemente piccante
Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati. Fave e piselli freschi. Arance e fichi. Mostarda di mele cotogne. Pane “Carasau”
Caratteristiche tecniche
Latte: ovino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 20 giorni
Produzione: dicembre-luglio
Grassi: 35-40% Mgss
Peso: 3-4 kg
Dimensioni: diametro 15-18 cm, h. 6-10
Produttori: caseifici della Sardegna