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Formaggio di pecora siciliano pepato in crosta

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Pecorino “canestrato”, secondo la tradizione siciliana, che però non presenta, come normalmente avviene, l’aggiunta di pepe nero a grani nella pasta, ma la ricopertura in crosta con il pepe nero tritato. Una differente lavorazione che permette di aromatizzare il formaggio, proteggendolo nello stesso tempo, evitando la “scomodità”, di dover eliminare i grani di pepe al momento del consumo.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta avorio o paglierina dura, compatta e granulosa. Ricoperto in crosta con pepe nero tritato.
Sapore: sapido, intenso e piccante
Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati. Miele millefiori. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Fave, piselli e fichi freschi. Pane casereccio
Caratteristiche tecniche
Latte: ovino, intero, pastorizzato
Lavorazione: artigianale
Pasta: pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: variabile (min. 90 giorni)
Produzione: ottobre-giugno
Grassi: 40% Mgss
Peso: 15-16 kg
Dimensioni: h 20-25 cm, d.15-20
Produttori: caseifici della Sicilia