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FORMAGGIO NOSTRANO ALPE VAIA

Product

Il formaggio Alpe Vaia è un formaggio semigrasso a pasta dura, è prodotto solo nel periodo estivo nella zona di alpeggio Alpe Vaia (Foreste di Lombardia) lavorato a latte crudo con una piccola aggiunta di zafferano. La Zona geografica dell’Alpe Vaia è nel comune di Bagolino. Questo formaggio ha un solo produttore e questa particolarità lo rende unico. Essendo prodotto solo nel periodo estivo il latte impiegato per produrre questo tipo di formaggio è prodotto da vacche al pascolo.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: formaggio semigrasso a pasta dura
Sapore: pieni ed intensi, senza percezione di note acide a maturazione minima, tendenti al pungente man mano che procede la stagionatura
Abbinamenti: vini rossi corposi, miele, pane croccante, grissini
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino parzialmente scremato
Lavorazione: artigianale
Pasta: pasta dura, di colore giallo paglierino. Crosta dura, di colore ambrato
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 1 anno
Produzione: solo estiva
Grassi: 30,00% MGSS
Peso: variabile da 8 a 18 kg
Dimensioni: diametro 30/45 cm, scalzo 8-12 cm.
Produttori: un solo produttore
Codice forma: 8000100
Codice tagliato: 8000101