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Formaggio Pasta Rotta ai tre latti

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Formaggio prodotto nella zona del cuneese nel cuore del Piemonte. Viene utilizzata la tecnica produttiva della pasta rotta, cioè dopo la rottura della cagliata la massa ottenuta viene pressata, successivamente  rotta e finalmente  salata, per poi venire pressata un’ultima volta. La particolarità è dovuta all’utilizzo dei tre latti (vaccino, ovino, caprin0) che concorrono a dare un gusto particolarmente deciso al formaggio.

 

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: Forma circolare, scalzo arrotondato telato
Sapore: gusto deciso
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca, pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, ovino, caprino
Lavorazione: artigianale
Pasta: pasta friabile, crosta ricca di muffe nobili
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 60 giorni
Produzione: in particolare durante il periodo invernale, a seconda della disponibilità dei vari latti
Grassi:
Peso: circa kg 6,5
Dimensioni: l 22 cm, h 14 cm
Produttori: casari della provincia di Cuneo