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Puzzone di Moena DOP

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Il nome deriva proprio dall’odore molto forte che emana questo formaggio, stagionato in grotte ad alta umidità per ottenere una fermentazione più accentuata della pasta. Accanto al nome “Puzzone di Moena” era in uso anche quello ladino di “Spretz Tzaorì”, ossia “formaggio saporito”. Da settembre 2014 ha acquisito la denominazione di origine protetta sia per la produzione d’alpeggio (di malga) sia per la produzione non estiva. Appartiene alla famiglia dei “nostrani di casello”, che annovera numerosi formaggi del Trentino.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina compatta, elastica, con diffusa occhiatura. Crosta arancio-rossiccia umida
Sapore: intenso, con un aroma molto forte e persistente, leggermente piccante dopo una lunga stagionatura
Abbinamenti: Vini rossi, birre scure. Confettura di rose e di pomodoro verde. Pane integrale
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale, d’alpeggio
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 60 giorni
Produzione: tutto l’anno, alpeggio estiva
Grassi: 45% Mgss
Peso: 8-10 kg
Dimensioni: diametro 30-40 cm, h. 10
Produttori: caseifici e alpigiani di Moena e Predazzo