Formai de Mut dell’Alta Val Brembana DOP

Il nome in dialetto significa “formaggio di monte”: viene prodotto in 22 Comuni dell’alta Val Brembana, al confine con la Valtellina. Si consuma fresco e stagionato: la versione di alpeggio (facilmente riconoscibile perché la marchiatura ad inchiostro sulla faccia è di colore blu, mentre nella versione di latteria è rossa) raggiunge il suo momento migliore dopo circa sei mesi di stagionatura.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto:	pasta color paglierino più o meno intenso, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice
Sapore:	intenso, ricco, con leggere note animali e di erba
Abbinamenti:	Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca (pera Passacrassana). Confettura piccante di zucca. Pane nero di segale, polenta “taragna”

Caratteristiche tecniche
Latte:	vaccino, intero, crudo
Lavorazione:	artigianale, d’alpeggio
Pasta:	cotta, pressata
Salatura:	a secco e in salamoia
Stagionatura:	minimo 45 giorni
Produzione:	tutto l’anno (alpeggio estiva)
Grassi:	45% MGSS
Peso:	8-12 kg
Dimensioni:	diametro 30-40 cm, h. 8-10
Produttori:	casari dell’alta Val Brembana