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Furmaggetta fresca (tre latti)

Product

Si tratta di una piccola robiola prodotta nei caseifici delle Langhe, caratterizzata dalla breve stagionatura e dalla fioritura della crosta, edibile con il formaggio poiché derivata dall’azione di lieviti nobili: la sua peculiarità è data dall’utilizzo di latte vaccino, ovino e caprino insieme (tre latti). In particolare la produzione di latte misto è tipica dei mesi primaverili ed estivi, quando le capre e le pecore entrano nel periodo di produzione del latte.

 

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta bianca, morbida, con crosta fiorita grigio-paglierina
Sapore: con lievi note ovine e ircine, leggermente acidulo
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca, pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino-ovino-caprino, intero
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: 15 giorni circa
Produzione: tutto l'anno, con maggiore concentrazione nei mesi primaverili ed estivi
Grassi: MGSS 43%
Peso: kg 0,350 circa
Dimensioni: diametro cm 10, scalzo cm 5
Produttori: caseifici del Piemonte centrale