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Furmai Marçèt

Product

Si tratta di forme di Bra del tipo Duro sottoposte a una particolare lavorazione nel periodo estivo: dapprima vengono forate con una piccola piccozza, poi nei buchi ottenuti viene fatto colare del latte crudo e si procede a una rifermentazione che sviluppa sapori molto forti e maturi, riservati ai veri intenditori. Il nome significa letteralmente “formaggio marcio”.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina dura, con infiltrazioni di colore bruno o grigiastro.
Sapore: molto intenso, forte, piccante, ricorda i formaggi erborinati
Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati, distillati alcolici. Miele di castagno, mostarda piccante di frutta. Pane di segale, pane di mais
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino-ovino-caprino, scremato, crudo o pastorizzato
Lavorazione: artigianale e industriale, d’alpeggio
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo sei mesi
Produzione: estiva
Grassi: 32% Mgss
Peso: 6-8 kg
Dimensioni: diametro 30-40 cm, h. 7-9
Produttori: casari della provincia di Cuneo