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Erborinato e mascarpone

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Un modo particolare, in origine casalingo, di consumare il Gorgonzola DOP dolce, rendendolo di gusto ancora più dolce e morbido con l’aggiunta del Mascarpone (prodotto ottenuto cagliando la panna con aceto bianco o acido citrico). Il Mascarpone è altamente deperibile e nelle versioni artigianali (senza conservanti) utilizzate da Guffanti la produzione è sospesa durante i mesi più caldi dell’anno.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: strati di Gorgonzola DOP dolce alternati a strati di mascarpone freschi, avvolti nella carta stagnola protettiva
Sapore: dolce, con le note della panna e del formaggio erborinato
Abbinamenti: Vini dolci e liquorosi. Mostarda piccante di frutta. Frutta fresca (pere William) e secca (noci). Pane tipo michetta, cracker
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, pastorizzato
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: 60 giorni (gorgonzola)
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 55% MGSS
Peso: 1 kg
Dimensioni: base 10x20 cm, h. 10
Produttori: caseifici del novarese del milanese