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Gorgonzola DOP Piccante oltre 200 giorni

Product

Il Gorgonzola piccante affinato per un periodo doppio (200 giorni) o triplo rispetto alla norma, con una più ricca erborinatura e un bouquet di aromi molto più intenso. Un affinamento protratto (che in passato era più in uso che non oggi) rende più compatta la pasta, e fa evolvere notevolmente i sapori e gli aromi dovuti al penicillo, sviluppandoli in una elegante declinazione. Per amatori di grandi formaggi.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina scura e compatta, con ricca erborinatura blu-verdastra. La crosta è di colore rossiccio scuro
Sapore: molto forte, lievemente piccante, dominato dalle note robuste del penicillo
Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi, rhum. Mostarda piccante di frutta, confettura di cipolle rosse, gelatina di vino al Vin Santo o al Marsala
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, pastorizzato
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: Massimo 270 giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 48% Mgss
Peso: 10-12 kg
Dimensioni: diametro 25-30 cm, h. 30-35
Produttori: caseifici aderenti al Consorzio di produzione e tutela del Gorgonzola