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Gratin naturale, ginepro medio e piccolo

Product

Il gratin viene anche chiamata toma brusca (acida) ciò non corrisponde realmente al sapore perché invece molto delicato. Questo nome deriva dal fatto che il latte viene lasciato riposare finché non viene raggiunto il grado stabilito di acidità. Questa lavorazione, spesso usata dai malgari, sembra fosse particolarmente in uso per la conservabilità e la trasportabilità del formaggio derivato, nelle comunità valdesi.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: Crosta scura rugosa spesso presenta muffe bianche grigie e gialle, la pasta ha un colore bianco e inizialmente si presenta compatta e friabile. Durante la maturazione sviluppa una marcata proteolisi, cremificando.
Sapore: intenso, dolce, delicato
Abbinamenti: Vini rossi corposi, birre artigianali e da meditazione.
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero
Lavorazione: artigianale
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 45 giorni
Produzione: tutto l'anno
Grassi: 33% MGSS
Peso: 200 gr / 800 gr
Dimensioni: diametro 7 cm, scalzo 6 cm. diametro 9,5 cm, scalzo 9 cm.
Produttori: Casari del biellese