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Graukäse

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Il nome in tedesco significa “formaggio grigio”: è prodotto lasciando acidificare naturalmente il latte e filtrandolo, e può essere consumato fresco o stagionato, accentuandone ulteriormente il sapore già deciso anche a causa della mancanza di caglio. In Alto Adige si usa accompagnarlo con birra e fette di cipolla fresca.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta giallastra tendente al grigio, morbida e granulosa
Sapore: ntenso, con note intense di fieno e di stalla
Abbinamenti: Vini bianchi, birra chiara e scura. Mostarda di pomodori verdi, confettura di melanzane. Frutta fresca (pere William), cipolla affettata. Pane morbido o michette
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 5 giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 45% Mgss
Peso: 1-2 kg
Dimensioni: variabili
Produttori: casari della Valle Aurina e altre valli dell’Alto Adige