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Incanestrato di Campo Imperatore

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Le affinità nelle tecniche di produzione, e nello stessa denominazione, col Canestrato pugliese sono dovute ai sentieri della transumanza che collegavano in passato la Puglia con le montagne abruzzesi. Un importante centro di lavorazione sono gli alpeggi del Gran Sasso, dove si trova Campo Imperatore.
Una produzione della stessa area (massiccio del Gran Sasso) è il Pecorino dei Monti della Laga, sempre a latte crudo e con forme leggermente più piccole (1-2 kg ca.).

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina dura, compatta e granulosa.
Sapore: intenso, sapido e piccante
Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati. Miele millefiori. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Fave e fichi freschi. Pane casereccio, pasta in bianco
Caratteristiche tecniche
Latte: ovino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale, d’alpeggio
Pasta: pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo due mesi
Produzione: tutto l’anno, alpeggio estiva
Grassi: 40% Mgss
Peso: 3-4 kg
Dimensioni: diametro 20-25 cm, h 10-15
Produttori: casari del centro dell’Abruzzo