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Lasosté-Preis-capra foglia tabacco-Linieng

Product

Dalla tradizione dell’area delle Langhe a sinistra del fiume Bormida: formaggelle di capra di dimensioni un po’ più grandi del normale che vengono messe da parte (da cui il nome “Laso-sté”, ossia “lasciato stare”: VEDI FOTO) per la stagionatura ricoperte da una granella di nocciole, altro prodotto tipico della zona, o di mandorle, che conferisce al formaggio un sapore particolare. Quando la ricopertura di granella è omessa il prodotto, al naturale, è denominato Preis. Un metodo caratteristico di aromatizzazione è l’affinamento in foglie di tabacco nazionale. Una particolare produzione estiva è il Linieng, ossia “del mese di luglio”.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina, compatta, morbida, con copertura di granella di frutta secca
Sapore: intenso, con note ircine e di frutta secca
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca. Pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: caprino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 90 giorni
Produzione: primavera-autunno
Grassi: 40% Mgss
Peso: 0,5 kg
Dimensioni: diametro 8-10 cm, h 7-8
Produttori: piccoli allevatori-casari delle Langhe astigiane