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Formaggio degli alpeggi di Gerola Alta

Product

Formaggio di latteria prodotto da Ottobre a Maggio dai casari della Val Gerola, che d’estate producono in alpeggio il formaggio tipicamente grasso.
Vengono stagionati nella casera di Gerla Alta da quattro mesi ad oltre un anno.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina, con occhiatura finissima, morbida ed elastica.
Sapore: intenso, piccante, asciutto, con note di stalla
Abbinamenti: Vini rossi. Marmellata di mirtilli. Pane di segale, “pizzoccheri” valtellinesi
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, scremato, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco e in salamoia
Stagionatura: minimo 120 giorni
Produzione: annuale
Grassi: 35% Mgss
Peso: 5-7 kg
Dimensioni: diametro 25-35 cm, h. 5-8
Produttori: casari della Val Gerola