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Leccino

Product

Formaggio a latte vaccino proveniente dalla Puglia (Leccino significa proprio “della zona di Lecce”).

Rappresenta un esempio dei classici formaggi prodotti inizialmente come metodo di conservazione del latte e successivamente perfezionati fino a diventare ottimi “compagni” sulla tavola.

Il prodotto è pronto dopo almeno 180 giorni dalla produzione. Dopo lunghi periodi di stagionatura può essere grattugiato. In fase di conservazione la crosta può presentare delle muffe che non intaccano la qualità della pasta, e possono essere rimosse con semplice lavaggio con acqua naturale.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: La pasta si presenta compatta con rare occhiature di piccole dimensioni.
Sapore: Intenso con sentore vaccino
Abbinamenti: Frutta (fresca e secca), vini bianchi leggeri
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino pastorizzato
Lavorazione: artigianale
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: 180 giorni circa
Produzione: costante durante l'anno
Grassi:
Peso: 2 - 2,5 kg circa
Dimensioni: diametro cm 18, scalzo cm 9
Produttori: caseifici in provincia di Lecce