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Lingotto

Product

Prodotto di creazione recente, nato come alternativa alla tradizionale caciotta vaccina. La zona di produzione è quella montana della Maiella, dove gli animali sono alimentati esclusivamente al pascolo. A seconda della stagionatura si distinguono tre versioni: fresca, stagionata venti giorni, semistagionata, stagionata due mesi, riserva, satagionata sei mesi.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: morbida, più o meno compatta a seconda della stagionatura, crosta biancastra tendente al bruno con la stagionatura
Sapore: delicato e acidulo nella versione fresca, più intenso e deciso in quelle stagionate
Abbinamenti: vini bianchi fruttati per la versione giovane, rossi corposi per le stagionate, gelatine ai fiori
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale, d’alpeggio
Pasta: cruda
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 20 giorni
Produzione: settembre-aprile
Grassi: 40% Mgss
Peso: 0,4-1,5 kg
Dimensioni: lunghezza 25 cm, h 3-7
Produttori: casari della Maiella