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La Marchisa

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Formaggio piemontese a base di latte vaccino ed ovino pastorizzato. Deve il proprio nome alla Rocca La Marchisa, montagna delle Alpi Cozie che si trova in Piemonte, sullo spartiacque principale tra Italia e Francia.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: Formaggio quadrato semiduro, con crosta edibile bianca.
Sapore: sapido, intenso e con toni lattici
Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati. Miele millefiori. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Fave, piselli e fichi freschi. Pane di segale.
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino ed ovino pastorizzato
Lavorazione: artigianale
Pasta: semidura
Salatura: a secco
Stagionatura: 30 giorni
Produzione: costante a seconda della disponibilità dei due latti
Grassi: 31% Mgss
Peso: 0,23 kg - 0,25 kg
Dimensioni: diametro 10-12 cm, h 2-4 cm.
Produttori: casari piemontesi della zona di Cuneo