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Maccagn stagionato

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Toma proveniente dai pascoli intorno a Oropa, comune montano sede di un celebre santuario. Da giugno a settembre prodotta anche in alpeggio. Fra le numerose tome della zona (come la Toma del Maccagno) spicca perché prodotta esclusivamente con latte crudo di vacche di razza Bruna alpina.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta color avorio o giallo paglierino più o meno intenso a seconda della stagionatura, compatta, con occhiatura rada
Sapore: intenso, dolce, con note di erba o fieno e sentori di stalla
Abbinamenti: Vini rossi. Frutta fresca (pera Passacrassana). Mostarda di zucca. Pane nero di segale, polenta
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale, d’alpeggio
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 20 giorni
Produzione: tutto l’anno, alpeggio estiva
Grassi: 45% Mgss
Peso: 3-4 kg
Dimensioni: diametro 15-25 cm, h 8-10
Produttori: casari del biellese