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Maccagno biellese latte crudo

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Il maccagno rappresenta un cru di eccellenza della toma della montagna biellese.
Prende il nome dall’alpe omonima che si trova sotto il monte Cossarello a nord di Biella.
La produzione del maccagno prese avvio nelle valle poste ad est del territorio biellese, in seguito la pratica si diffuse in tutta la provincia di Biella.
Era il formaggio prediletto della regina Margherita di Savoia e Quintino Sella ministro del regno d’Italia e fondatore del Club Alpino Italiano.

La versione qui proposta è quella originale, prodotta con latte vaccino crudo.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta con struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore bianco con sfumature paglierine. Crosta di media consistenza di colore marrone,in alcuni casi presente una muffa di color giallo.
Sapore: moderatamente saporita
Abbinamenti: Vini rossi. Frutta fresca (pera Passacrassana). Mostarda di zucca. Pane nero di segale, polenta
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 60 giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 45% Mgss
Peso: 2 kg
Dimensioni: diametro 18 cm, h 6
Produttori: casari del biellese