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Maccagno biellese

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Il maccagno rappresenta un cru di eccellenza della toma della montagna biellese.
Prende il nome dall’alpe omonima che si trova sotto il monte Cossarello a nord di Biella.
La produzione del maccagno prese avvio nelle valle poste ad est del territorio biellese, in seguito la pratica si diffuse in tutta la provincia di Biella.
Era il formaggio prediletto della regina Margherita di Savoia e Quintino Sella ministro del regno d’Italia e fondatore del Club Alpino Italiano.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta con struttura tenera con fori sottili distribuiti uniformemente. Il colore è bianco con sfumature gialle. Impasto di media consistenza di colore marrone, in alcuni casi presenta una muffa di colore giallo.
Sapore: moderatamente saporito
Abbinamenti: Vini rossi. Frutta fresca (pera Passacrassana). Mostarda di zucca. Pane nero di segale, polenta
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, termizzato
Lavorazione: artigianale
Pasta: Cotta, pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: 30/60 giorni minimo
Produzione: tutto l'anno
Grassi: 45% Mgss
Peso: 2 kg circa
Dimensioni: diametro circa 18 cm, scalzo circa 6 cm
Produttori: casari della zona di Biella (basso Piemonte)