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Manteca

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In origine si trattava di un metodo escogitato dai pastori di alcune zone interne del Sud Italia per la conservazione del burro, che sigillato in una sacca di pasta filata, senza contatto con l’aria, poteva mantenersi inalterato per molte settimane, acquistando anzi ulteriore sapore. Lo si produce in molte regioni del Sud Italia, con la denominazione di Manteca (“burro” in spagnolo) o anche di Burrino o Burriello.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: sacca esterna di pasta filata bianca o paglierina, interno di burro
Sapore: burroso, trasmesso anche al formaggio che ricopre il burro
Abbinamenti: Vini bianchi, birre chiare. Confettura di pomodori rossi. “Ciabatta”, bruschetta, pasta in bianco
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo + burro
Lavorazione: artigianale
Pasta: filata
Salatura: in salamoia
Stagionatura: facoltativa
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 60-70% MGSS
Peso: 0,5 kg
Dimensioni: diametro 10-12 cm
Produttori: casari del Molise e della Puglia