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Marzolino rosso

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La versione più tradizionale e artigianale del Marzolino toscano, di puro latte ovino. Il trattamento con succo di pomodoro della crosta ha funzione protettiva. Talvolta viene prodotto, come avveniva un tempo, utilizzando il caglio vegetale (succo di fiore di carciofo selvatico) invece di quello animale.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina morbida, compatta, con occhiatura piccolissima e rada. Crosta trattata con succo di pomodoro
Sapore: dolce, fresco, con le note del latte ovino
Abbinamenti: Vini bianchi. Mostarda di pomodori verdi. Frutta fresca (mele, pera Passacrassana), Pane toscano “sciocco”
Caratteristiche tecniche
Latte: ovino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 20 giorni
Produzione: ottobre-maggio
Grassi: 45% Mgss
Peso: 0,5 kg
Dimensioni: diametro 15-20 cm
Produttori: aseifici del centro della Toscana