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Marzolino

Product

Il più classico formaggio toscano, dalla caratteristica forma a pane schiacciato: originario della zona del Chianti, oggi è prodotto anche in altre province limitrofe della Toscana. Questa è la versione più corrente del prodotto, di latte misto. Ne esistono anche versioni più artigianali.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina morbida, compatta, con occhiatura piccolissima e rada
Sapore: dolce, fresco, con le note del latte ovino
Abbinamenti: Vini bianchi. Mostarda di pomodori verdi. Frutta fresca (mele, pera Passacrassana), Pane toscano “sciocco”
Caratteristiche tecniche
Latte: ovino e vaccino, intero, crudo o pastorizzato
Lavorazione: artigianale e industriale
Pasta: cotta, pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 20 giorni
Produzione: ottobre-maggio
Grassi: 45% Mgss
Peso: 0,5 kg
Dimensioni: diametro 15-20 cm
Produttori: aseifici del centro della Toscana