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Mascarpone

Product

Tecnicamente il Mascarpone è costituito da panna freschissima ottenuta per centrifugazione del latte e cagliata con acido citrico o tartarico. Oggi al grande pubblico è nota la versione a lunga conservazione, i cui trattamenti però modificano notevolmente il gusto originale del prodotto (che un tempo, proprio per ragioni di scarsa conservabilità, era disponibile solo in inverno): il mascarpone artigianale, dalla vita molto breve, ha invece un inconfondibile sapore fresco, “vivo” e lievemente acidulo.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: crema color bianco latte, piuttosto compatta
Sapore: olce, con note leggermente acidule di burro e di panna
Abbinamenti: Vini dolci, rhum. Ottimo con l’aggiunta di: zucchero, caffè, cacao, cioccolato fondente in scaglie, cannella
Caratteristiche tecniche
Latte: panna vaccina, pastorizzata
Lavorazione: industriale e artigianale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: assente
Stagionatura: assente
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 60% Mgss
Peso: 0,5 - 2 kg
Dimensioni:
Produttori: caseifici della pianura padana lombarda