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Monte Veronese DOP a latte intero

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Il Monte veronese fresco, denominato ufficialmente “a latte intero”, perché diversamente da quello di allevo non è prodotto con latte scremato, è un’innovazione relativamente recente che risponde alla richiesta preponderante di formaggi poco stagionati (come è avvenuto per altri formaggi viciniori, ad esempio l’Asiago). Tuttavia l’elevata qualità di questo formaggio di area montana si riflette anche sulla sua versione “giovane”.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina semidura, con occhiatura media
Sapore: dolce, intenso
Abbinamenti: Vini rossi. Miele d’acacia, mostarda di pomodori verdi. Pane “biove”
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale, d’alpeggio
Pasta: cotta, pressata
Salatura: in salamoia
Stagionatura: minimo 25 giorni
Produzione: tutto l’anno, alpeggio estiva
Grassi: 44% Mgss
Peso: 8-10 kg
Dimensioni: diametro 30-36 cm, h. 6-10
Produttori: casari aderenti al Consorzio di produzione e tutela del Monte veronese