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Mortaràt Maccagnetta alle noci

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Appartiene a una numerosa famiglia di formaggi insaporiti con erbe aromatiche e spezie che nel biellese sono tradizionalmente denominati “Mortaràt”. La forma schiacciata e scanalata, che ricorda quella di un’ostrica, nasce dal telo in cui la cagliata viene strizzata a mano. La ricopertura non aveva solo scopo decorativo o gastronomico, ma serviva in origine anche per agevolare la conservazione del formaggio. La crosta non deve essere eliminata, ma piuttosto consumata insieme al formaggio, che in questo modo viene degustato al meglio del suo sapore.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina, morbida e omogenea, lievemente occhiata, insaporita con gherigli di noce. La crosta è ricoperta di farina di mais macinata grossa
Sapore: Dolce e intenso
Abbinamenti: Vini rossi, corposi e non troppo invecchiati. Mostarda d’uva. Pane tipo baguette
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo un mese
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 45% Mgss
Peso: 0,5 – 1 kg ca
Dimensioni: diametro 10-20 cm
Produttori: casaro operante in provincia di Biella