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Murazzano DOP

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Si produce in una trentina di Comuni del basso Piemonte, un territorio al centro del quale si trova il Comune di Murazzano. Il latte vaccino nella sua produzione non può essere superiore a una percentuale del 40%. Durante la stagionatura le forme vengono lavate quotidianamente con acqua tiepida per favorire la maturazione.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta avorio-paglierina, morbida ma abbastanza consistente
Sapore: leggermente acidulo negli esemplari freschi, con note ovine
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. “Cugnà” (mostarda piemontese a base di succo d’uva e verdure). Frutta fresca, pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: ovino-vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 10 giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 50% Mgss
Peso: 300-400 g
Dimensioni: diametro 10-15 cm, h 3-4
Produttori: piccoli allevatori-casari della zona tipica di produzione