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Murianeng

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Grande e raro formaggio erborinato di alpeggio, nasce in Alta Val di Susa, al confine con la Francia, ed è strettamente imparentato con alcuni formaggi della Savoia prodotti subito al di là del versante delle Alpi (Valle della Maurienne, da cui Murianeng): la lavorazione ricorda quella del Castelmagno, ma nel Murianeng la pasta è più grassa e il sapore più rotondo. La lunga stagionatura favorisce lo sviluppo di un’intensa erborinatura assolutamente naturale.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina granulosa e compatta, con erborinatura bluastra “a chiazze”
Sapore: forte, intenso, con note di stalla e di penicillo
Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati, vini dolci e liquorosi Mostarda piccante di frutta, confettura di cipolle rosse. Pane di segale, polenta
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, caprino, scremato, crudo
Lavorazione: d’alpeggio
Pasta: pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 60 giorni
Produzione: estiva
Grassi: 40% Mgss
Peso: 8-10 kg
Dimensioni: diametro 30 cm, h. 10
Produttori: alpigiani della Val di Susa