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Nostrano Motta

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Formaggio piemontese proveniente dalla zona montana del Mottarone, in provincia di Novara.

Un tempo, quando la miseria era diffusa, il formaggio (prodotto “in casa”) rappresentava la base alimentare indispensabile di proteine nobili.


Caratteristiche organolettiche
Aspetto: esteriormente colore grigio-brunastro, interno bianco latte.
Sapore: dolce, aromatico, più deciso con il prolungarsi della maturazione.
Abbinamenti: Vini rossi corposi. Miele aromatico. Frutta fresca. Pane nero di segale, polenta.
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, pastorizzato
Lavorazione: artigianale
Pasta: morbida
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 60 giorni
Produzione: costante
Grassi: 37% Mgss
Peso: circa 4 kg
Dimensioni: diametro 25-28 cm, h 7-8 cm
Produttori: casari novaresi nella zona del Mottarone