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PAGLIERINA CAPRA

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Il nome “paglierina ” viene da una ricetta lontana 100 anni, infatti era attorno al 1890, quando dopo il taglio della paglia fresca alcuni produttori del Torinese la utilizzavano per stagionarci sotto e brevemente questi piccoli formaggi freschi , che divenivano cremosi.

 Oggi la paglia non la si utilizza più ma il nome resta, come l ‘aspetto di questo formaggio tipico del Piemonte.
Caratteristiche organolettiche
Aspetto: crosta rugosa da geotricum e muffettata di bianco
Sapore: gentilmente ircino, lungo all'assaggio
Abbinamenti: vini bianchi con struttura, rossi locali leggeri (Croatina, Vespolina, Coste del Sesia)
Caratteristiche tecniche
Latte: latte crudo di capra
Lavorazione: artigianale
Pasta: compatta al centro, cremosa nel sottocrosta
Salatura: a secco
Stagionatura: entro 60 giorni
Produzione: annuale
Grassi: 16,50 % MGSS
Peso: 250/300 gr
Dimensioni: tonde o quadre
Produttori: un solo produttore
Codice forma: 3900022