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Paglierina (latte vaccino)

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Classica formaggella piemontese di latte vaccino, stagionata per tradizione su graticci di paglia: è tra i pochi formaggi italiani “a crosta fiorita”, ricoperta cioè da muffe e lieviti bianchi che insaporiscono il formaggio e vanno consumati insieme alla pasta. Si segnala per la cura impiegata nella scelta della materia prima e nella produzione.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: Crosta fiorita bianco paglierino
Sapore: Gusto deciso
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di sambuco. Frutta fresca. Pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, pastorizzato
Lavorazione: artigianale
Pasta: molle
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 20 giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi:
Peso: gr. 200 circa
Dimensioni: l 13 cm, h 2 cm
Produttori: casari della provincia di Cuneo