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Pannarello

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La leggenda vuole che il Pannarello, formaggio fresco prodotto aggiungendo al latte una piccola quantità di panna, sia nato a causa dell’errore di un casaro che aveva riscaldato troppo il latte da cagliare, e per riportarlo alla temperatura giusta non aveva altro da aggiungergli che un secchio di panna fresca.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta bianco avorio morbida e compatta, con scarsa occhiatura
Sapore: dolce, fresco, con note burrose
Abbinamenti: Vini bianchi e birre chiare. Marmellata di mirtilli e di arance, miele aromatico. Pane tipo “baguette”
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero + panna, pastorizzato
Lavorazione: artigianale e industriale
Pasta: cruda
Salatura: in salamoia
Stagionatura: assente
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 50% Mgss
Peso: 5-9 kg
Dimensioni: diametro 30-35 cm, h. 6-8
Produttori: casari del Veneto e del Friuli