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PECORINO CORATINO

Product

E’ un formaggio tipico a pasta dura semicotta. Viene prodotto secondo la tecnologia tradizionale che prevede l’impegno di solo caglio naturale ed il controllo manuale delle principali operazioni, come la lavorazione, la rottura, la cottura della cagliata, la messa in forma. Destinato per lungo tempo all’impegno come formaggio da grattugia, si va oggi affermando come prodotto da tavola semistagionato.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: Pasta compatta ed elastica, di colore crema. Con l'aumentare della stagionatura diventa friabile, di colore paglierino, con occhiatura rada.
Sapore: Leggermente sapido il semistagionato. Deciso, con aroma fragante lo stagionato.
Abbinamenti: Piatti tipici pugliesi, vini rossi "Castel del Monte d.o.c, Aglianico del vulture d.o.c. e altri uvaggi decisi
Caratteristiche tecniche
Latte: ovino
Lavorazione: artigianale
Pasta: dura semicotta
Salatura: in salamoia
Stagionatura: 3-4 mesi circa
Produzione: stagionale
Grassi: 26,5% Mgss
Peso: 5-7 kg
Dimensioni: altezza 16, diametro 26
Produttori: casari artiginali pugliesi
Codice forma: 0909471
Codice tagliato: 0909473