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Pecorino dei Monti della Laga

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Le affinità nelle tecniche di produzione di questo formaggio col Canestrato pugliese sono dovute ai sentieri della transumanza che collegavano in passato la Puglia con le montagne abruzzesi. Un importante centro di lavorazione dei formaggi di latte di pecora sono gli alpeggi del massiccio del Gran Sasso, dove si produce anche il Pecorino dei Monti della Laga.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina dura, compatta e granulosa.
Sapore: intenso, sapido e piccante
Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati. Miele millefiori. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Fave e fichi freschi. Pane casereccio, pasta in bianco
Caratteristiche tecniche
Latte: ovino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale, di alpeggio
Pasta: pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo due mesi
Produzione: tutto l’anno, alpeggio estiva
Grassi: 40% Mgss
Peso: 1-2 kg
Dimensioni: diametro 15-20 cm, h 10-12
Produttori: casari del centro dell’Abruzzo