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Canestrato Lucano

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Questo classico formaggio è prodotto nella regione della Basilicata, nelle vallate montane del fiume Agri. Il Canestrato Lucano (o Incanestrato, perché le forme vengono fatte asciugare in canestri) ha la caratteristica unica di essere prodotto aggiungendo al latte ovino una piccola quantità di latte di capra, che gli conferisce un sapore particolare.

Nel corso dell’anno può essere utilizzato anche solo latte di pecora, nel periodo di maggior produzione ovina.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta dura, compatta, di colore paglierino più o meno intenso secondo la stagionatura
Sapore: intenso, sapido, caratteristico
Abbinamenti: Vini rossi. Miele aromatico. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Pasta in bianco, pane casereccio
Caratteristiche tecniche
Latte: ovino e caprino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 60 giorni
Produzione: annuale
Grassi: 40% MGSS
Peso: 3-5 kg
Dimensioni: diametro 20-25 cm, h 10-15
Produttori: caseifici della valle dell’Agri