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Pecorino foja de noce

Product

Viene fatto stagionare per alcune settimane nelle foglie fresche di noce, alternando a strati foglie e pecorini in appositi barili. La stagionatura, lasciando il pecorino avvolto nelle foglie, può ulteriormente proseguire anche per diversi mesi.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina, compatta, quasi senza occhiatura
Sapore: intenso e dolce, con l’aroma delle foglie di noce
Abbinamenti: Vini rossi corposi, Mostarda piccante di zucca. Pane toscano
Caratteristiche tecniche
Latte: ovino, intero
Lavorazione: artigianale
Pasta: pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 40 giorni
Produzione: estiva
Grassi: 40% Mgss
Peso: 1-2 kg
Dimensioni: variabili
Produttori: caseifici del Montefeltro