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Pecorino siciliano DOP

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Il formaggio di pecora in Sicilia ha tradizioni antichissime, già radicate all’arrivo dei greci nell’isola. Il Pecorino Siciliano dop è prodotto con il latte di pecore di razza Pinzirita, Comisana e Valle Belice, alimentate prevalentemente al pascolo. Nella produzione estiva la pasta ha un colore più tendente al giallo rispetto a quella del formaggio invernale, dal colore più bianco. La lavorazione avviene con strumenti tradizionali: caldaia di rame stagnato riscaldata con fuoco di legna, spino in legno per la rottura della cagliata detto “ruotula”, canestri di giunco per l’asciugatura delle forme detti “piacentini” o “vascedde”.
La versione destinata al consumo fresco (“primosale”) è prodotta tutto l’anno e stagionata due settimane; la versione stagionata si produce dall’autunno alla primavera e, facoltativamente, può avere un’aggiunta di pepe nero in grani.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta avorio o paglierina, dura, compatta e granulosa. Più morbida nei tipi freschi. Crosta giallastra. Alla pasta talvolta vengono aggiunti grani di pepe nero o pezzetti di peperoncino
Sapore: sapido, intenso e piccante
Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati. Miele millefiori. Mostarda piccante di pere e mele cotogne. Fave, piselli e fichi freschi. Pane casereccio
Caratteristiche tecniche
Latte: ovino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo quattro mesi
Produzione: da novembre a giugno
Grassi: 50% Mgss
Peso: 10-12 kg
Dimensioni: diametro 30 cm, h 30 cm ca.
Produttori: casari della Sicilia