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Prescinseûa

Product

Il formaggio tradizionale di Genova e del Levante ligure, fino a qualche decennio fa commercializzato direttamente in piccoli recipienti di terracotta. Si tratta di un prodotto molto semplice da un punto di vista tecnico, in sostanza un latte acidificato e fermentato per un breve periodo. Il nome si pronuncia “prescinsöa”.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: crema color bianco latte, semiliquida
Sapore: fresco, acidulo, simile allo yogurt
Abbinamenti: a Genova si utilizza per condire le trofie mescolata alla salsa di noci, mentre a norma di tradizione – oggi non sempre seguita - è il formaggio che va spalmato sull’autentica focaccia ligure
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, pastorizzato
Lavorazione: industriale e artigianale
Pasta: assente
Salatura: assente
Stagionatura: tutto l’anno
Produzione:
Grassi: 40% Mgss
Peso: 250 g - 5 kg
Dimensioni:
Produttori: caseifici della Liguria