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Provolone del monaco DOP

Product

Il centro della sua produzione è il Comune di Vico Equense insieme a quello vicino di Agerola: secondo una teoria ha avuto origine su terre di proprietà monastica, da cui il nome, che però secondo altri sarebbe da riferire all’abbigliamento dei suoi casari, che indossavano una sorta di lungo saio, ovvero all’aspetto bruno scuro delle forme stagionate. Una pasta filata di grande tradizione, che si presta a stagionature anche di due anni.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina compatta, elastica, con poca occhiatura di forma allungata
Sapore: intenso, deciso, più forte e piccante se stagionato
Abbinamenti: Vini bianchi o rossi, birre chiare. Confettura di pomodori rossi, confettura piccante di pomodoro verde. Pane casereccio
Caratteristiche tecniche
Latte: vaccino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: filata
Salatura: in salamoia
Stagionatura: assente
Produzione: minimo 30 giorni
Grassi: 45% Mgss
Peso: 1,5-3 kg
Dimensioni: diametro 15-20 cm
Produttori: casari della Penisola Sorrentina