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Rebluson

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Sul versante opposto delle Alpi, in Savoia, si produce un formaggio simile, denominato Reblochon: il nome di entrambi deriva dal verbo francese reblocher, “rimungere”, per via dell’abitudine da parte dei mandriani di mungere solo parzialmente le vacche in presenza del padrone al quale dovevano consegnare il latte. In seguito, col latte ottenuto da una seconda mungitura, producevano piccole formaggelle come queste.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta paglierina chiara, compatta, occhiata, crosta rossiccia più o meno chiara a seconda della stagionatura
Sapore: delicato con note di latte, fieno più intenso se stagionato
Abbinamenti: Vini rossi medio corpo. Frutta fresca (pera Passacrassana). Pane nero di segale, polenta
Caratteristiche tecniche
Latte: intero, pastorizzato
Lavorazione: artigianale
Pasta: pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 50 giorni
Produzione: tutto l’anno
Grassi: 45% Mgss
Peso: 500 g
Dimensioni: diametro 10-15 cm, h. 3-4
Produttori: caseifici e alpigiani dell’area della Val di Susa