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Ricotta forte pugliese

Ricotta mescolata a un piccolo quantitativo di panna, rivoltata a lungo e lasciata rifermentare fino a ottenere una crema omogenea e molto compatta. La lavorazione ricorda quella di certi tipi di “Bruss” piemontese. Ottima come spuntino o antipasto insieme al pane, specie se accompagnata da un bicchiere di vino altrettanto “forte”.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: crema piuttosto densa, di colore avorio
Sapore: piccante, forte, intenso, lievemente acidulo, con note ovine
Abbinamenti: Vini rossi corposi e invecchiati. Taralli pugliesi, pasta in bianco
Caratteristiche tecniche
Latte: siero di latte ovino e vaccino
Lavorazione: artigianale
Pasta: “ricotta”
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo 60 giorni
Produzione: autunno-primavera
Grassi: 20% Mgss
Peso: 125 g
Dimensioni: vasetti di vetro
Produttori: casari del leccese