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Ricotta

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Il tipo più noto di ricotta italiana, originaria del Lazio ma ormai diffusa in tutta la penisola. Le lavorazioni artigianali devono essere consumate rapidamente perché, essendo prive di conservanti, tendono a inacidire in fretta.
Dal 2005 è riconosciuta la dop “Ricotta Romana”, prodotta esclusivamente da siero di latte ovino e nel solo territorio della Regione Lazio

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta bianca, granulosa, molto morbida e stillante siero
Sapore: delicato, fresco, latteo
Abbinamenti: Vini bianchi dolci, liquori dolci. Marmellata di mirtilli, marmellata d’arancia, miele d’acacia. Scaglie di cioccolato, zucchero, cannella, caffè in polvere
Caratteristiche tecniche
Latte: siero di latte vaccino
Lavorazione: artigianale
Pasta: “ricotta”
Salatura: assente
Stagionatura: assente
Produzione: annuale
Grassi: 10% Mgss
Peso: 1,2 -1,5 kg kg
Dimensioni: variabili
Produttori: casari di diverse regioni italiane