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Robiola due latti

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Fa parte della famiglia di robiole prodotte nei caseifici delle Langhe, accomunate dalla breve stagionatura e dalla fioritura della crosta, edibile con il formaggio poiché derivata dall’azione di lieviti nobili. La produzione di latte misto è tipica dei mesi primaverili ed estivi, quando le pecore entrano nel periodo di produzione del latte.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta avorio morbida, talvolta fondente, con crosta fiorita
Sapore: dolce, latteo, con note persistenti dovute ai lieviti della crosta, emergono note di latte ovino
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di zucca e zenzero. Frutta fresca. Pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: ovino-vaccino, crudo o pastorizzato
Lavorazione: artigianale e industriale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo venti giorni
Produzione: annuale
Grassi: 45% Mgss
Peso: 100-300 g
Dimensioni: 10 x 10 cm, scalzo 2 / 3 cm
Produttori: caseifici della zona delle Langhe