• Home
  • Formaggi
  • Selezioni regionali
  • Piemonte
  • Robiola di capra in foglia (ciliegio / castagno / verza)

Robiola di capra in foglia (ciliegio / castagno / verza)

Product

La breve stagionatura in foglia (nelle varietà di ciliegio, castagno o verza), che “macera” e fa evolvere più rapidamente il formaggio, è in uso nelle campagne piemontesi per i caprini freschi o semifreschi, e conferisce al “rivestito” sapori e umori forti, talvolta anche lievemente piccanti.

Caratteristiche organolettiche
Aspetto: pasta bianca, morbida, piuttosto fondente
Sapore: intensamente ircino, leggermente acidulo
Abbinamenti: Vini bianchi fruttati, birre chiare. Marmellata di arancia, confettura di peperoncino. Frutta fresca, pane alle noci o all’uva
Caratteristiche tecniche
Latte: caprino, intero, crudo
Lavorazione: artigianale
Pasta: cruda, non pressata
Salatura: a secco
Stagionatura: minimo venti giorni
Produzione: da febbraio-marzo a ottobre
Grassi: 40% Mgss
Peso: 120 gr. oppure 250 gr.
Dimensioni: diametro 7 cm scalzo 3 cm (120 gr.), diametro 10 cm scalzo 3 cm (250 gr.)
Produttori: piccoli allevatori-casari del cuneese